Bei diesem Auflauf werden Kartoffeln und Brokkoli vorgegart. So bleibt die Ofenzeit überschaubar und die Kartoffeln sind in der Mitte zuverlässig weich. Ein Guss aus Ei, Schmand und Milch verbindet das Gemüse, geriebener Käse bildet die goldbraune Oberfläche. Der Brokkoli soll noch als Röschen erkennbar bleiben und wird deshalb kürzer gekocht als die Kartoffeln. Die Menge ist für vier normale Hauptportionen gedacht. Eine flache Auflaufform verteilt den Guss gleichmäßiger als ein enger, tiefer Topf.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 Portionen, Auflaufform etwa 30 × 22 cm. Vorbereitung 20 Minuten, Vorgaren und Abgießen 15 Minuten, Backen 25–30 Minuten, Ruhen 5 Minuten. Insgesamt etwa 70 Minuten. Zwei Töpfe oder ein großer Topf mit Siebeinsatz, Schneebesen und Sieb.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln, Rohgewicht
- 600 g Brokkoli
- 200 g Schmand
- 150 ml Milch
- 3 Eier Größe M
- 150 g geriebener Gouda
- 15 g Speisestärke
- 10 g Butter für die Form
- 1½ TL Salz für das Kochwasser
- ½ TL Salz für den Guss
- ¼ TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in mittelgroße Röschen teilen. Den zarten Teil des Strunks schälen und klein würfeln, holzige Enden nicht verwenden.
- Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie fast weich sind. Brokkoli in einem zweiten Topf oder anschließend im selben Wasser 3 Minuten blanchieren. Alles gründlich abtropfen lassen, damit kein Kochwasser den Guss verdünnt.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Brokkoliröschen und zarte Strunkwürfel locker darin verteilen, nicht fest zu einer kompakten Masse pressen.
- Schmand, Milch, Eier und Speisestärke glatt verquirlen. Mit dem Guss-Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gemüse gießen und die Form leicht rütteln, damit die Flüssigkeit auch zwischen die Kartoffeln gelangt.
- Den Gouda darüberstreuen und auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen. Der Guss muss bis zur Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun sein. Falls der Käse früh bräunt, locker mit Backpapier abdecken und weitergaren.
- Den Auflauf 5 Minuten auf einem Untersetzer ruhen lassen. Dann mit einem breiten Löffel portionieren. Durch die Ruhezeit bleibt weniger Flüssigkeit auf dem Teller; die Gemüseform darf trotzdem locker bleiben.
Darauf kommt es an
Sehr kleine Brokkoliröschen werden beim Vorgaren schnell weich und können im Auflauf zerfallen. Lieber ungefähr gleich große Stücke vorbereiten. Die Kartoffeln sollen beim Abgießen nicht vollständig zerbröckeln. Die Eier werden erst im Ofen gebunden; den rohen Guss deshalb nicht abschmecken. Salz und Pfeffer zunächst im Schmand-Milch-Gemisch prüfen, bevor die Eier dazukommen.
Varianten und Servieren
Gouda lässt sich durch Emmentaler ersetzen. Ein würziger Käse bringt mehr Salz mit, weshalb die Gusswürzung dann zurückhaltender sein sollte. Tiefgekühlter Brokkoli ist möglich, muss aber nach Packungsanleitung vorbereitet und besonders gut abgetropft werden. Anderes Gemüse nicht ungeprüft mit gleicher Zeit einsetzen: Möhren, Zucchini und Blumenkohl geben unterschiedlich viel Wasser ab.
Häufige Fragen
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden? Nicht bei dieser kurzen Backzeit. Warum ist der Auflauf wässrig? Meist wurde das Gemüse ungenügend abgetropft oder die Mitte noch nicht lange genug gegart. Kann ich ihn vorbereiten? Vorgegartes Gemüse zügig kühlen, den Eierguss erst vor dem Backen dazugeben.
Aufbewahren
Reste möglichst bald flach portionieren, kalt stellen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion erneut aufwärmen und vollständig durcherhitzen. Eine ganze große Form braucht beim Wiedererwärmen deutlich länger als einzelne Stücke.
