Quark und Joghurt ergeben eine einfache Creme, die ohne Gelatine oder rohes Ei auskommt. Reife Birnen bringen eine zur Jahreszeit passende Fruchtschicht ins Glas. Sie werden klein gewürfelt, damit beim Essen in jedem Löffel etwas Frucht und Creme zusammenkommt. Das Dessert braucht keine Backzeit, aber eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank. Sehr harte Birnen sind für diese ungekochte Variante nicht geeignet, weil sie zwischen der weichen Creme unangenehm fest bleiben. Die Früchte sollten reif sein und noch frisch riechen.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 Portionen in Gläsern von etwa 250 ml. Vorbereitung 20 Minuten, Kühlen mindestens 30 Minuten. Gesamt etwa 50 Minuten. Schüssel, Schneebesen, Messer und vier saubere Dessertgläser.
Zutaten
- 500 g Speisequark mit 20 % Fett i. Tr.
- 100 g Naturjoghurt
- 2 reife Birnen, etwa 350 g
- 35 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Birnen unter fließendem Wasser gründlich waschen. Bei verzehrgeeigneter dünner Schale kann diese dranbleiben; feste oder beschädigte Schale entfernen. Die Birnen vierteln und Kerngehäuse sowie Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Druckstellen großzügig entfernen, verdorbene Früchte nicht verwenden.
- Birnenwürfel mit Zitronensaft und 1 TL des abgewogenen Zuckers vermengen. Ungefähr 5 Minuten stehen lassen. Dabei nur vorsichtig wenden, damit die weichen Würfel ihre Form behalten und nicht zu Brei werden.
- Quark und Joghurt in einer sauberen Schüssel mit dem übrigen Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Creme soll locker vom Löffel fallen. Nicht beliebig Milch nachgießen, bevor der Joghurt vollständig untergerührt ist.
- Etwas Birne auf vier Gläser verteilen. Quarkcreme und übrige Birnenwürfel samt wenig ausgetretenem Saft abwechselnd einschichten und mit einer kleinen Fruchtschicht abschließen. Die Ränder mit einem sauberen Tuch abwischen, falls beim Einfüllen etwas danebengegangen ist.
- Die Gläser abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen. Das Dessert nicht neben einem warmen Ofen oder auf einer sonnigen Fensterbank warten lassen.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Die Süße der Birne schwankt. Die angegebene Zuckermenge ergibt eine milde Creme und kann bei sehr süßen Früchten etwas reduziert werden. Ein stumpfes Messer drückt weiche Birnen zusammen; eine kleine scharfe Klinge hilft bei sauberen Würfeln. Bei stark austretendem Saft nur einen Teil davon ins Glas geben, sonst sammelt sich unten viel Flüssigkeit. Die Fruchtschicht soll frisch schmecken und nicht als dünnes Getränk unter der Creme stehen.
Varianten und Servieren
Apfelstücke können die Birne ersetzen, ergeben roh jedoch deutlich mehr Biss. Für besonders feste Äpfel wäre ein separat gekochtes und vollständig abgekühltes Kompott die passendere Variante. Keksbrösel, Nüsse oder Schokolade sind hier nicht vorgesehen. Wer solche Zutaten ergänzt, verändert die Allergene und gegebenenfalls die Textur. Mit Magerquark wird die Creme fester und weniger vollmundig; die Joghurtmenge sollte dann nur schrittweise angepasst werden.
Aufbewahren
Bis zum Essen bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Abgedeckte Gläser vor dem Einfüllen bereitstellen, damit die Creme nicht lange ungekühlt bleibt. Zum Einfrieren ist das Dessert wegen der frischen Frucht und der veränderten Quarkstruktur weniger geeignet. Reste, aus denen bereits gegessen wurde, nicht wieder mit dem unberührten Vorrat vermischen.
