Milchreis wird cremig, wenn Rundkornreis langsam Flüssigkeit aufnimmt und dabei Stärke an die Milch abgibt. Dafür braucht es weder Puddingpulver noch geschlagene Sahne. Ein schwerer Topfboden und niedrige Hitze helfen, die Milch vor dem Ansetzen zu schützen. Diese Version wird mit Vanille und einer kleinen Zimtmenge gewürzt. Sie ist warm als süße Mahlzeit gedacht und ergibt vier kleinere Portionen. Während des Abkühlens zieht der Reis deutlich nach; im Topf darf er deshalb noch ein wenig lockerer aussehen als später in der Schüssel.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 kleine Portionen. Vorbereitung und Aufkochen 10 Minuten, sanftes Garen etwa 30 Minuten, Nachquellen 5 Minuten. Gesamt etwa 45 Minuten. Ein Topf von mindestens 2 l Inhalt, Schneebesen, Kochlöffel und vier Schalen werden benötigt.
Zutaten
- 1 l Vollmilch
- 200 g Milchreis oder anderer geeigneter Rundkornreis
- 35 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlener Zimt
Zubereitung
- Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben. Zucker, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei regelmäßig bis zum Topfboden rühren, damit der Zucker sich löst und die Milch gleichmäßig heiß wird.
- Sobald die Milch aufzusteigen beginnt, die Hitze zurücknehmen. Den Reis unter Rühren einstreuen. Noch einmal kurz bis zu einem sanften Blubbern erhitzen. Milchreis nicht in einem wild kochenden Topf garen, weil Milch leicht überläuft.
- Den Deckel schräg auflegen und den Reis bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten quellen lassen. Alle paar Minuten mit einem flachen Kochlöffel vorsichtig über den Boden streichen. Der Deckel hält Wärme zurück, soll den Topf aber nicht vollständig abschließen.
- Nach etwa 25 Minuten einige Körner herausnehmen, abkühlen lassen und probieren. Sie sollen weich sein, aber noch eine Form haben. Bleibt ein harter Kern, weitergaren und bei Bedarf einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben, wenn der Reis sonst anzusetzen droht.
- Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Anschließend umrühren und auf vier Schalen verteilen. Den Zimt darüberstreuen. Die Oberfläche soll cremig verlaufen, nicht als kompakter Block aus dem Topf fallen.
Darauf kommt es an
Den Reis nicht wie Risottoreis in Öl anbraten; bei diesem Rezept beginnt er direkt in der Milch zu quellen. Ein kleiner Topf oder eine sehr starke Herdplatte begünstigt Überkochen. Wenn der Boden angebrannt ist, die unberührte obere Schicht sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den verbrannten Belag abzukratzen. Stark verbrannter Geschmack verschwindet durch Zucker nicht.
Varianten und Servieren
Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker um 10 g. Die Bindung entsteht überwiegend durch den Reis. Zum Servieren passen separat zubereitete Zimtäpfel oder ungesüßtes Apfelmus; beides gehört nicht zur Grundmenge und verlängert die Vorbereitungszeit. Für eine milchfreie Abwandlung ist ein eigener Versuch nötig, da Pflanzendrinks je nach Sorte anders binden und schmecken.
Häufige Fragen
Warum wird Milchreis beim Stehen fest? Die Körner nehmen weiter Flüssigkeit auf; das ist normal. Kann ich Langkornreis verwenden? Er ergibt nicht dieselbe cremige Struktur. Muss ich ständig rühren? Nicht ununterbrochen, aber regelmäßig, besonders am Ende, wenn die Masse dicker ist.
Aufbewahren
Reisreste nicht im lauwarmen Topf stehen lassen. In kleine flache Behälter verteilen und rasch in den Kühlschrank geben, sodass die Temperatur schnell unter 7 °C fällt; für die Lagerung höchstens 5 °C anstreben. Am nächsten Tag verbrauchen und mit etwas Milch vollständig durcherhitzen. Lang warm gelagerter Reis wird durch späteres Aufkochen nicht automatisch wieder sicher.
