Diese Nussschnecken werden mit einem Quark-Öl-Teig gebacken. Anders als Hefeteig braucht er keine Gehzeit, soll aber nach dem Mischen zügig ausgerollt und gebacken werden. Eine einfache Füllung aus Haselnüssen und Milch bildet die dunkle Spirale. Der Teig ist weich und lässt sich mit wenig zusätzlichem Mehl bearbeiten. Damit die Schnecken ihre Form behalten, wird die Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben geteilt. Die Version ist ohne Zuckerguss gedacht und eignet sich für eine kleine Kaffeerunde oder zum portionsweisen Einfrieren.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
12 Schnecken auf einem großen Backblech. Vorbereitung 25 Minuten, Backen etwa 25 Minuten, Abkühlen 20 Minuten; insgesamt etwa 70 Minuten. Benötigt: Nudelholz, Backpapier, Messer, kleiner Topf und Backpinsel.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405, plus 10 g zum Ausrollen
- 150 g Magerquark
- 60 ml neutrales Rapsöl
- 60 ml Milch für den Teig
- 60 g Zucker für den Teig
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Zucker für die Füllung
- 90 ml Milch für die Füllung
- ½ TL gemahlener Zimt
- 20 g geschmolzene Butter
Zubereitung
- Die Füllungsmilch mit 60 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, nicht lange kochen. Haselnüsse und Zimt einrühren. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten handwarm werden lassen. Die Masse soll dick streichfähig sein, nicht flüssig laufen.
- Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 60 g Teigzucker und Salz mischen.
- Quark, Öl und 60 ml Milch dazugeben. Mit den Knethaken nur so lange vermischen, bis sich ein weicher Teig verbindet. Auf der mit den zusätzlichen 10 g Mehl bestäubten Fläche kurz zusammennehmen, nicht mehrere Minuten kneten.
- Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen. Die handwarme Nussfüllung gleichmäßig daraufstreichen, an einer langen Seite 2 cm Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen und die Naht leicht andrücken.
- Die Rolle in 12 Scheiben schneiden und diese mit Abstand flach auf das Blech setzen. Mit der geschmolzenen Butter dünn bestreichen. Die Enden der Spiralen leicht andrücken, damit sie sich nicht stark abrollen.
- Auf mittlerer Schiene 23–27 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun und der Teig zwischen den Nusslagen durchgebacken sein. 10 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.
Darauf kommt es an
Quark-Öl-Teig wird durch langes Kneten eher klebrig. Das lässt sich nicht sinnvoll mit immer mehr Mehl beheben, denn dadurch wird das Gebäck trocken. Bleibt er weich, die Arbeitsfläche sparsam nachmehlen und das Nudelholz zwischendurch lösen. Die Nussfüllung darf nicht heiß sein. Schnecken mit ähnlicher Dicke backen gleichmäßiger als eine Mischung aus sehr schmalen und sehr breiten Stücken.
Varianten und Servieren
Gemahlene Mandeln können die Haselnüsse in gleicher Menge ersetzen. Den Zimt nach Geschmack weglassen; eine starke zusätzliche Flüssigkeitsmenge ist dafür nicht nötig. Wer die Schnecken bestäuben möchte, nimmt erst nach dem vollständigen Abkühlen wenig Puderzucker. Für den Alltag bleibt die unglasierte Variante gut zu greifen und lässt sich ohne klebrige Oberfläche verpacken.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig schon am Vorabend machen? Besser frisch verarbeiten, damit das Backpulver seine Wirkung im Ofen entfaltet. Warum reißt die Rolle? Eine zu trockene Teigoberfläche oder sehr feste Füllung erschwert das Aufrollen. Ist der Teig hefefrei? Ja, gelockert wird er hier mit Backpulver.
Aufbewahren
Vollständig abgekühlt in einer geschlossenen Dose kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Für längere Aufbewahrung einzeln einfrieren. Bei Bedarf auftauen und kurz im Ofen erwärmen; das verbessert die Kruste, ersetzt aber keine korrekte Lagerung. Aufgetautes Gebäck nicht mehrfach einfrieren.
