Warme Pellkartoffeln und kühler Quark sind ein einfaches Essen, das in vielen deutschen Küchen vertraut ist. In dieser Variante kommen fein gewürfelte Gurke und Schnittlauch in den Dip. Die Kartoffeln werden in der Schale gegart und erst auf dem Teller geöffnet. So bleiben die Arbeitsschritte übersichtlich und der frische Quark muss nicht erhitzt werden. Die Mengen ergeben zwei Portionen. Für den Quark eignen sich unterschiedliche Fettstufen; mit etwas Milch wird die Konsistenz bei Bedarf geschmeidiger. Die Gurke sorgt für kleine knackige Stückchen, nicht für eine pürierte grüne Soße.
Zutaten für zwei Portionen
- 600 g festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- 300 g Speisequark
- 150 g Salatgurke
- 3 EL Milch, etwa 45 ml
- 10 g Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Salz für das Kartoffelwasser
- ¼ TL Salz für den Quark, nach Geschmack weniger
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zeit und Vorbereitung
Plane ungefähr 15 Minuten Vorbereitung, etwa 10 Minuten zum Erhitzen des Wassers und anschließend rund 20–25 Minuten Kartoffelgarzeit ein. Insgesamt sind etwa 45–50 Minuten realistisch. Der Quark wird während des Kochens vorbereitet und bleibt bis zum Servieren kalt. Benötigt werden ein Topf mit Deckel, ein Brett, ein Messer, eine Schüssel und ein Sieb.
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser reinigen und beschädigte Stellen entfernen. Stark grüne oder stark gekeimte Kartoffeln nicht für dieses Gericht verwenden.
- Kartoffeln in einen passenden Topf legen, knapp mit kaltem Wasser bedecken und das vorgesehene Kochwassersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend bei mäßiger Hitze etwa 20–25 Minuten garen.
- Währenddessen Gurke gründlich waschen und sehr fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden; beides vorerst beiseitestellen.
- Quark mit zunächst 2 EL Milch in der Schüssel glatt rühren. Gurkenwürfel, Schnittlauch, Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz unterheben, dann die Konsistenz beurteilen.
- Ist der Dip noch sehr fest, den übrigen Esslöffel Milch einarbeiten. Abgedeckt kühl stellen, bis die Kartoffeln fertig sind; vor dem Anrichten nochmals umrühren.
- Mit einem kleinen Messer prüfen, ob ein Kartoffelstück im Kern weich ist. Die gegarten Kartoffeln abgießen und ungefähr 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Kartoffeln vorsichtig öffnen oder pellen, ohne sich am Dampf zu verbrennen. Auf zwei Teller verteilen und den kalten Gurkenquark daneben geben.
Den Quark nicht verwässern
Die Gurke klein schneiden und keine zusätzliche Flüssigkeit aus einer nassen Schneideschüssel mit hineingießen. Sehr wasserreiche Gurken können vorher kurz in einem Sieb abtropfen. Nicht schon zu Beginn die gesamte Milch zugeben: Quarksorten unterscheiden sich in ihrer Festigkeit. Der Dip soll sich löffeln lassen und nicht wie ein Getränk um die Kartoffeln laufen.
Kartoffeln passend garen
Ähnlich große Knollen werden gleichmäßiger weich. Kleine Kartoffeln früher prüfen; besonders große brauchen mehr Zeit als die Richtwerte. Zum Servieren nur so viel Schale entfernen, wie gewünscht. Zusätzliche Butter ist für dieses Grundrezept nicht vorgesehen. Wer andere Kräuter verwenden möchte, kann einen Teil des Schnittlauchs durch Petersilie ersetzen und erhält eine leicht veränderte Variante.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Kartoffeln und Quark getrennt zügig abkühlen beziehungsweise kühl halten. Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Den Gurkenquark vor dem Essen umrühren; er kann Wasser absetzen. Kartoffeln bei warmer Weiterverwendung vollständig durcherhitzen. Allergene: Milch. Verderbliche Milchprodukte nicht längere Zeit auf dem warmen Herd stehen lassen.
