Dieser Mohnzopf wird aus einem rasch gekneteten Mürbeteig mit Crème fraîche gemacht. Hefe und Gehzeit sind nicht nötig; die Back- und Abkühlzeit bleiben trotzdem Teil des Rezepts. Eine gebrauchsfertige Mohnfüllung vereinfacht die Zubereitung und wird mit Ei gebunden. Beim längs aufgeschnittenen Teigstrang liegt die dunkle Füllung sichtbar zwischen hellen Teigschichten. Der fertige Zopf ist mürber als ein Hefezopf. Er sollte deshalb vor dem Anschneiden etwas abkühlen, statt direkt vom heißen Blech in viele dünne Scheiben geschnitten zu werden.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
Ein Zopf für etwa 14 Portionen. Vorbereitung und Formen 30 Minuten, Backen 40–45 Minuten, Abkühlen ungefähr 45 Minuten. Insgesamt etwa 2 Stunden. Backblech, Backpapier, Nudelholz und scharfes Messer.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g weiche Butter
- 150 g Crème fraîche
- 90 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g backfertige Mohnfüllung
- 2 Eier Größe M, davon eines getrennt
- 1 TL Milch
Zubereitung
- Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter und Crème fraîche hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Ein Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Die Mohnfüllung mit dem zweiten ganzen Ei und dem übrigen Eiweiß verrühren. Die Masse soll streichfähig sein, aber nicht wie eine dünne Soße vom Löffel laufen.
- Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ungefähr 38 × 32 cm ausrollen. Die Mohnmasse darauf verteilen und am Rand etwa 1 cm freilassen. Das Rechteck von der langen Seite her gleichmäßig aufrollen.
- Die Rolle längs in zwei ähnlich dicke Stränge schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben vorsichtig umeinanderschlingen und auf das Blech legen. Die Enden zusammendrücken. Eigelb mit Milch verquirlen und die hellen Teigflächen dünn damit bestreichen.
- Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Der Teig soll goldbraun und auch an den Übergängen zur Füllung durchgebacken sein. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Den Zopf vorsichtig auf einem Gitter abkühlen lassen und erst dann schneiden.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Backfertige Mohnfüllung ist nicht dasselbe wie trockener gemahlener Mohn. Ein direkter Austausch würde Flüssigkeit, Süße und Bindung deutlich verändern. Die passende Packung deshalb vor dem Beginn prüfen. Beim Formen möglichst wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig nicht trocken wird. Lässt sich der Strang schwer bewegen, das Backpapier unter die Rolle schieben und sie erst dort aufschneiden.
Varianten und Servieren
Der Zopf braucht weder Schokolade noch einen dicken Zuckerguss. Wer ihn zusätzlich mit Puderzucker bestäuben möchte, macht das erst nach dem Abkühlen und ergänzt diese Zutat entsprechend. Dünne Scheiben eignen sich zum Kaffee; für ein größeres Buffet kann der kalte Zopf zunächst am Stück bleiben und nach Bedarf aufgeschnitten werden. In der Füllung können je nach Produkt weitere Allergene enthalten sein.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt gut abgedeckt kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Bei warmer Raumtemperatur den Kühlschrank nutzen. Einzelne Scheiben lassen sich luftdicht einfrieren und später langsam auftauen. Teig und Füllung enthalten rohes Ei und werden vor dem Backen nicht gekostet.
