Blumenkohl und eine kleine Menge Kartoffeln ergeben zusammen eine angenehm gebundene Suppe. Der Kohl wird nicht stark angeröstet, damit der Geschmack mild bleibt und die Farbe hell wird. Die Kartoffeln liefern Stärke, sodass nur wenig Sahne nötig ist. Ein Teil des Strunks kann mitgekocht werden, wenn die faserige Außenhaut entfernt wurde. Vor dem Pürieren müssen alle Stücke weich sein. Eine feine Konsistenz entsteht nicht durch langes Mixen von noch festem Gemüse.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 Portionen als leichte Mahlzeit. Vorbereitung 15 Minuten, Dünsten und Kochen 25 Minuten, Pürieren und Abschmecken 5 Minuten; insgesamt etwa 45 Minuten. Großer Topf, Messer und Stabmixer.
Zutaten
- 700 g geputzter Blumenkohl
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, etwa 70 g
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ¼ TL Salz bei Bedarf
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Den zarten Strunk schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.
- Öl im Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Blumenkohl und Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten mitdünsten.
- Die Brühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Den Topf halb abdecken und alles 18–20 Minuten sanft kochen. Ein Kartoffelwürfel und ein Strunkstück müssen sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
- Den Topf vom Herd ziehen. Den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit tauchen und vorsichtig pürieren. Sahne einrühren, kurz erhitzen und mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Erst danach prüfen, ob zusätzliches Salz nötig ist.
- Ist die Suppe zu dick, heißes Wasser in kleinen Mengen einrühren. Auf vier Schalen verteilen und heiß servieren. Beim Umfüllen und Mixen auf mögliche heiße Spritzer achten, besonders in einem sehr vollen Topf.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Eine milde Brühe lässt den Blumenkohlgeschmack besser erkennbar. Stark gesalzene Brühe reduziert den Spielraum beim Abschmecken. Sehr lange Kochzeiten können einen kräftigeren Kohlgeruch fördern; deshalb kleine Stücke schneiden und rechtzeitig prüfen. Wird ein Standmixer statt eines Stabmixers verwendet, gelten dessen Hinweise für heiße Flüssigkeiten. Einen geschlossenen Mixbehälter niemals bis zum Rand mit heißer Suppe füllen.
Varianten und Servieren
Für eine etwas leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden. Dadurch wird die Suppe weniger cremig. Etwas frischer Schnittlauch ist als zusätzliche Würzung möglich, wird für die Grundversion aber nicht benötigt. Brot oder geröstete Kerne kommen gegebenenfalls separat dazu und müssen bei einer Zutaten- oder Allergenliste zusätzlich berücksichtigt werden.
Aufbewahren
Nicht benötigte Suppe zügig in kleine flache Behälter umfüllen und bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen essen oder portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen gründlich umrühren und vollständig durcherhitzen. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz etwas trennen; erneutes Rühren verbindet sie meist wieder.
