Ein heller Rührkuchen bekommt durch fein abgeriebene Zitronenschale sein deutliches Aroma. Zitronensaft allein schmeckt saurer, liefert aber nicht dieselbe Duftnote. Darum werden beide Teile in abgestimmter Menge eingesetzt. Die Zitrone sollte eine zum Verzehr geeignete unbehandelte Schale haben und vor dem Reiben gründlich gewaschen werden. Ein dünner Guss ergänzt die Oberfläche, ohne den Kuchen unter einer dicken Zuckerschicht zu verstecken. Die Backzeit hängt von der Form und dem Ofen ab; eine Stäbchenprobe bleibt deshalb wichtig.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
12 Stücke, Springform 24 cm. Zutaten vorab 30 Minuten temperieren. Vorbereitung 20 Minuten, Backen 40–45 Minuten, Abkühlen und Guss etwa 60 Minuten. Gesamt einschließlich Temperieren ungefähr 2 Stunden 35 Minuten. Mixer, feine Reibe und Sieb.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 4 Eier Größe M, zimmerwarm
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 unbehandelte Zitrone
- 50 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker für den Guss
Zubereitung
- Springformboden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Zitrone gründlich waschen, trockenreiben, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Saft für den Teig abmessen.
- Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale ungefähr 4 Minuten hell cremig schlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Den Schüsselrand mit einem Teigschaber abstreifen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
- Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch und den 2 EL Zitronensaft kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nicht lange weiterschlagen, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Auf der unteren mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die dickste Stelle stecken: Es soll ohne flüssigen Teig herauskommen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Puderzucker sieben und mit zunächst 1½ EL des übrigen Zitronensafts glatt rühren. Nur falls nötig tropfenweise mehr Saft zugeben. Den dünnflüssigen Guss auf dem kalten Kuchen verteilen und etwa 15 Minuten fest werden lassen.
Darauf kommt es an
Nur die gelbe Schale abreiben; viel von der weißen Schicht darunter schmeckt bitter. Sehr kalte Eier können die Buttermasse körnig werden lassen. Das spätere Mehl bindet sie wieder, langes Nachschlagen hilft dagegen wenig. Zu heißer Kuchen lässt den Guss stark einziehen. Deshalb die Abkühlzeit nicht durch sofortiges Glasieren überspringen.
Varianten und Servieren
Ohne Guss bleibt der Kuchen weniger süß; die Teigmengen ändern sich nicht. Ein gleich großer heller Rührkuchen mit Orange ist möglich, schmeckt aber anders und ist kein identischer Ersatz. Keine zusätzlichen Fruchtstücke in den Teig geben, ohne Feuchtigkeit und Backzeit neu zu prüfen.
Häufige Fragen
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche nehmen? Für den Guss ist er möglich, die fehlende Schale bringt aber weniger Aroma. Warum wird der Kuchen fest? Häufig wurde das Mehl zu lange eingerührt oder der Kuchen überbacken.
Aufbewahren
Vollständig abgekühlt gut abdecken und kühl sowie trocken innerhalb von 2–3 Tagen essen. Ohne Guss portionsweise einzufrieren ist möglich. Nur benötigte Stücke auftauen und bei sichtbarem Schimmel nicht mehr verwenden.
