Haferflocken geben diesen Keksen eine deutlich sichtbare Struktur. Eine kleine Menge Mehl verbindet sie mit Butter und Ei, gehackte dunkle Schokolade ergänzt den Geschmack. Die Häufchen werden vor dem Backen leicht flach gedrückt, sollen aber nicht hauchdünn sein. Direkt aus dem Ofen wirken sie noch weich und werden beim Abkühlen stabiler. Diese Version arbeitet mit Schokolade im Teig statt einem späteren Guss.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
Etwa 24 Kekse auf zwei Blechen. Vorbereitung 20 Minuten, Backen nacheinander etwa 24 Minuten, Abkühlen 20 Minuten. Insgesamt rund 65 Minuten. Rührschüssel, Handmixer, zwei Löffel und Backpapier.
Zutaten
- 160 g kernige Haferflocken
- 100 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 70 g Weizenmehl Type 405
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g gehackte Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Schokolade grob hacken, sodass kleine Stückchen und keine großen Tafelecken entstehen.
- Butter, Zucker und Salz etwa 2 Minuten cremig verrühren. Das Ei vollständig einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Haferflocken kurz unterrühren. Zum Schluss die Schokolade mit einem Löffel verteilen.
- Mit zwei Löffeln 24 ähnliche Portionen abnehmen. Zwölf Häufchen mit Abstand auf ein Blech setzen und leicht auf etwa 1 cm Dicke drücken. Der Teig darf körnig aussehen, muss aber als Häufchen zusammenhalten.
- Ein Blech auf mittlerer Schiene 11–13 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mitte darf noch etwas weich wirken. Nicht warten, bis die ganze Oberfläche hart ist; dann werden die Kekse nach dem Abkühlen häufig trocken.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech setzen lassen und dann mit einer Palette auf ein Gitter geben. Das zweite Blech ebenso backen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie gestapelt oder verpackt werden.
Darauf kommt es an
Kernige Haferflocken bringen Biss, sehr feine Flocken ergeben eine glattere Konsistenz. Das Ei nicht durch zusätzliche Butter ersetzen, weil dadurch die Bindung fehlt. Die Portionen gleichmäßig machen: Kleine Teigreste würden auf demselben Blech schneller dunkel. Größere Schokoladenstücke können beim Anheben noch weich sein und verbrennen leicht auf direktem Blechkontakt.
Varianten und Servieren
Rosinen können die Schokoladenmenge ersetzen; dann entstehen anders schmeckende Hafer-Rosinen-Kekse. Gehackte Nüsse verändern die Allergene und machen den Teig trockener, weshalb hier keine beliebige zusätzliche Menge vorgesehen ist. Ein Schokoladenguss wird nicht benötigt. Die Kekse enthalten Weizen, Hafer, Ei und Milchbestandteile.
Häufige Fragen
Warum brechen die warmen Kekse? Butter und Schokolade sind noch weich. Die kurze Ruhezeit auf dem Blech ist Teil der Zubereitung. Kann ich weniger Zucker nehmen? Kleine Anpassungen sind möglich, starke Reduktionen verändern aber Bräunung und Form.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Weiche und knusprige Gebäcksorten getrennt aufbewahren, damit sie sich nicht gegenseitig Feuchtigkeit abgeben. Rohteig enthält Ei und Mehl und wird nicht probiert.
