Bei diesem Apfelkuchen übernimmt ein einfacher Butterteig zwei Aufgaben: Ein Teil wird zum Boden gedrückt, der Rest bleibt als Streusel auf den Äpfeln. Dadurch braucht es weder einen getrennten Rührteig noch eine vorgekochte Füllung. Säuerliche, feste Äpfel bilden einen angenehmen Gegenpol zu den süßen Streuseln. Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er in der Form abgekühlt ist. Wer ihn warm serviert, sollte mit etwas weicheren Stücken rechnen. Die folgende Version ist für eine Springform gedacht und bewusst ohne Puddingfüllung oder Sahneguss gehalten.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser. Vorbereitung 25 Minuten, Backen 50–60 Minuten, Abkühlen mindestens 60 Minuten. Gesamtzeit bis zum Anschneiden etwa 2 Stunden 25 Minuten. Außerdem benötigt: Backpapier, Schüssel, Messer und Küchenwaage.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 180 g kalte Butter, gewürfelt
- 140 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 800 g säuerliche Äpfel, Rohgewicht
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL gemahlener Zimt
- 15 g Speisestärke
Zubereitung
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen. Mit den Fingerspitzen oder den Knethaken kurz zu unregelmäßigen Streuseln verarbeiten. Nicht zu einem warmen, glatten Teig durchkneten. Etwa zwei Drittel der Masse auf den Formboden geben und zu einem geschlossenen Boden mit ungefähr 2 cm hohem Rand andrücken.
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in dünne, ungefähr 4 mm starke Scheiben schneiden. In einer zweiten Schüssel sofort mit Zitronensaft, Zimt und Speisestärke vermengen, sodass sich die Stärke ohne weiße Nester verteilt.
- Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Die übrigen Streusel darübergeben; kleine Lücken zwischen den Streuseln lassen den Saft beim Backen verdampfen. Die Füllung nicht mit einer massiven Teigdecke verschließen.
- Auf der unteren mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Apfelsaft am Rand leicht blubbern. Bei früh dunkler Oberfläche locker Backpapier auflegen. Mit einem dünnen Messer prüfen, ob die Apfelscheiben weich sind.
- Den Kuchen in der Form auf ein Gitter stellen. Mindestens 60 Minuten abkühlen lassen, bevor der Rand gelöst wird. Beim Lösen mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und erst dann den Verschluss öffnen.
Darauf kommt es an
Kalte Butter sorgt für deutliche Streusel. Wird die Mischung schmierig, die Schüssel vor dem Weiterarbeiten kurz in den Kühlschrank stellen. Die Stärke bindet austretenden Apfelsaft; sie ersetzt aber nicht das vollständige Backen. Besonders saftige Äpfel deshalb nicht in sehr dicke Stücke schneiden. Ein noch heißer Kuchen bricht leichter, weil Butter und Fruchtsaft noch nicht zur Ruhe gekommen sind.
Varianten und Servieren
Statt Zimt kann der Kuchen mit dem Abrieb einer gewaschenen unbehandelten Zitrone gewürzt werden. Dabei den Zitronensaft beibehalten. Für eine nussige Variante 40 g des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen; der Kuchen enthält dann zusätzlich Mandeln als Allergen. Pur ist er gut portionierbar, ein Klecks separat geschlagene Sahne passt erst direkt beim Servieren dazu.
Häufige Fragen
Muss ich die Äpfel vorher dünsten? Bei den dünnen Scheiben dieser Version nicht. Warum ist der Boden weich? Sehr feuchte Früchte, zu kurzes Backen oder frühes Anschneiden sind mögliche Ursachen. Kann ich weniger Zucker nehmen? Eine starke Reduktion verändert nicht nur die Süße, sondern auch die Streuselstruktur.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Der fruchtige Belag wird beim Lagern weicher. Stücke lassen sich kalt schneiden und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen; den gesamten Kuchen nicht ständig warm und kalt stellen. Ohne Sahne portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
