Weich gedünstete Zwiebeln machen diesen herzhaften Kuchen saftig, ohne dass der Boden in rohem Zwiebelsaft liegt. Für den Boden wird ein kurzer Quark-Öl-Teig verwendet, der keine Gehzeit braucht. Der Belag ist vegetarisch gehalten: Die Würze kommt von Zwiebeln, etwas Kümmel und dem Eier-Schmand-Guss. Eine Springform mit dicht schließendem Rand ist hilfreich, weil die Füllung vor dem Backen noch flüssig ist. Der Kuchen schmeckt warm, sollte nach dem Ofen aber einige Minuten stehen, damit sich der Guss beim Schneiden nicht verschiebt.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
8 Stücke oder 4 Hauptportionen, Springform 26 cm. Vorbereitung einschließlich Zwiebeldünsten 35 Minuten, Backen 45–50 Minuten, Ruhen 10 Minuten. Gesamt etwa 95 Minuten. Pfanne und große Schüssel bereithalten.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Magerquark
- 50 ml Rapsöl für den Teig
- 50 ml Milch
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz für den Teig
- 800 g Zwiebeln, ungeschält gewogen
- 20 g Butter
- 200 g Schmand
- 3 Eier Größe M
- 15 g Speisestärke
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ¾ TL Salz für den Belag
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich dünsten. Häufig umrühren und nicht stark bräunen. Danach in einer Schüssel kurz abkühlen lassen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Teigsalz mischen. Quark, Öl und Milch hinzufügen und nur kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf dem Formboden verteilen und mit den Händen einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Naht zwischen Boden und Rand gut zusammendrücken. Auf Lücken achten, durch die später Guss auslaufen könnte.
- Schmand, Eier, Stärke, Kümmel, Belagsalz und Pfeffer mit dem Schneebesen glatt verrühren. Unter die handwarmen Zwiebeln mischen. Nicht in eine noch sehr heiße Pfanne gießen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
- Die Füllung in der Form verteilen und glatt streichen. Auf der unteren mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Der Guss soll bis zur Mitte fest und die Oberfläche leicht goldbraun sein. Bei Bewegung der Form darf kein flüssiger Guss mehr schwappen.
- 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen in Stücke schneiden. Warm servieren; ein noch weicher heißer Belag stabilisiert sich während der kurzen Ruhezeit.
Darauf kommt es an
Die Zwiebeln werden nicht roh eingefüllt. Das würde Garzeit, Wassermenge und Geschmack deutlich verändern. Wird die Pfanne während des Dünstens voll, die Zwiebeln zunächst portionsweise zusammenfallen lassen. Den Quarkteig nicht ausdauernd kneten. Er soll zusammenhalten, muss aber nicht elastisch wie Hefeteig werden. Ein Blech unter der Springform fängt mögliche kleine Tropfen auf.
Varianten und Servieren
Wer Kümmel nicht mag, lässt ihn weg. Ein Teil der Zwiebeln lässt sich nicht ohne Anpassung durch sehr wässriges Gemüse ersetzen. Zum warmen Kuchen passt ein schlicht angemachter Blattsalat. Die Grundversion enthält weder Speck noch Schinken und ist bewusst als vegetarischer Zwiebelkuchen beschrieben; sie behauptet keine bestimmte regionale Originalfassung.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen kalt essen? Ja, nach korrekter Kühlung. Warum bleibt der Boden feucht? Meist war die Füllung zu nass oder der Ofen zu wenig vorgeheizt. Kann ich den Guss ohne Ei machen? Diese Version benötigt die Eier zum Abbinden; ein Austausch wäre ein anderes Rezept.
Aufbewahren
Reste nicht über Stunden in der warmen Form stehen lassen. Stücke zügig flach verpacken und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag kühlen. Im Ofen aufwärmen, bis auch die Mitte vollständig heiß ist. Wegen des Eier-Milch-Gusses nicht ungekühlt für unterwegs einplanen.
