Ein Quarkauflauf wird im Ofen zunächst luftig und setzt sich beim Abkühlen wieder etwas. Das ist bei einer Masse aus Quark, Eiern und Stärke normal. Dünne Apfelscheiben bringen Fruchtigkeit hinein, ohne einen Teigboden zu benötigen. In dieser Version werden die Eier getrennt und das geschlagene Eiweiß zuletzt untergehoben. So bleibt die Masse locker. Der Auflauf ist als warme süße Mahlzeit oder als größeres Dessert gedacht. Ganz heiß ist er noch sehr weich; nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich mit einem großen Löffel gut portionieren.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 Portionen, Auflaufform etwa 24 × 20 cm. Vorbereitung 25 Minuten, Backen 40–45 Minuten, Ruhen 10 Minuten. Insgesamt etwa 80 Minuten. Handmixer, zwei saubere Schüsseln und Teigschaber.
Zutaten
- 500 g Magerquark
- 400 g Äpfel, Rohgewicht
- 3 Eier Größe M
- 70 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter für die Form
Zubereitung
- Die Form mit Butter ausstreichen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen.
- Die Eier sauber trennen. Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Masse soll feste, aber noch geschmeidige Spitzen bilden. Den Eischnee beiseitestellen, nicht weiter schlagen, bis er trocken flockt.
- Eigelb und Zucker etwa 2 Minuten cremig verrühren. Quark, Vanilleextrakt und Speisestärke untermischen. Die Stärke vollständig einarbeiten, damit keine weißen Nester bleiben. Etwa zwei Drittel der Apfelscheiben unterrühren.
- Zuerst ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Den übrigen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Dabei nicht mit dem Mixer arbeiten, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
- Die Masse in die Form füllen und die restlichen Apfelscheiben locker darauflegen. Im unteren mittleren Bereich 40–45 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldbraun sein und die Mitte gesetzt, nicht flüssig wackelnd. Bei Bedarf weitergaren und eine zu dunkle Oberfläche locker abdecken.
- Auf einen Untersetzer stellen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Auflauf sinkt etwas zusammen. Warm mit einem großen Löffel aus der Form portionieren, statt sofort perfekte kalte Kuchenstücke zu erwarten.
Darauf kommt es an
Alle Zutaten vor dem Schlagen des Eiweißes abwiegen. Dann muss der Eischnee nicht lange warten. Auch Eigelbspuren können das Steifschlagen erschweren. Sehr dicke Apfelstücke geben in der kurzen Backzeit zu wenig nach, deshalb bei dünnen Scheiben bleiben. Die Form nicht bis zum Rand füllen, denn die Masse steigt beim Backen an.
Varianten und Servieren
Vanille kann durch den Abrieb einer gewaschenen unbehandelten Zitrone ersetzt werden. Eine kleine Menge Zimt passt zu den Äpfeln, sollte die Vanillenote aber nicht vollständig überdecken. Wer Rosinen ergänzen möchte, kann 30 g zur Quarkmasse geben. Frische Beeren sind kein automatischer Ersatz für dieselbe Apfelmenge, weil sie mehr Saft abgeben können.
Häufige Fragen
Ist das ein Käsekuchen? Nein, der warme Auflauf hat keinen Boden und bleibt weicher. Warum sinkt er ein? Dampf und eingeschlagene Luft entweichen beim Abkühlen. Muss Backpulver hinein? Diese Version wird durch den Eischnee gelockert und enthält keines.
Aufbewahren
Reste nicht in der warmen Form stehen lassen. Zügig in kleine Behälter verteilen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag kühlen. Kalt essen oder beim Wiedererwärmen vollständig durcherhitzen. Da Quark und Ei enthalten sind, ist längeres ungekühltes Aufbewahren ungeeignet.
