Nussecken verbinden einen dünnen Mürbeteigboden mit einer kompakten Haselnussschicht. Etwas Aprikosenkonfitüre verbindet beide Teile und bringt eine leichte Fruchtnote mit. Beim Schneiden hilft der richtige Zeitpunkt: Noch leicht warm lässt sich das Gebäck sauberer teilen als direkt heiß oder völlig hart ausgekühlt. Diese kleine Blechversion kommt ohne Glasur auf der gesamten Oberfläche aus; nur die Spitzen werden in dunkle Schokolade getaucht. So bleibt die Nussstruktur gut sichtbar. Ein scharfes Messer und ein klar begrenztes Backrechteck sind für gleichmäßige Stücke wichtiger als besondere Backkenntnisse.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
Etwa 24 kleine Dreiecke auf einem Backrechteck von 30 × 25 cm. Vorbereitung 30 Minuten, Backen 25–30 Minuten, Abkühlen und Schokolade fest werden lassen etwa 60 Minuten. Insgesamt etwa 2 Stunden. Backrahmen, Backpapier und kleines Wasserbad bereithalten.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter für den Boden
- 70 g Zucker für den Boden
- 1 Ei Größe M
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter für den Belag
- 90 g Zucker für den Belag
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 3 EL Wasser
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- 120 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen auf 30 × 25 cm einstellen. Mehl, Backpulver, 70 g Zucker und Salz vermischen.
- Die 100 g kalte Butter für den Boden würfeln. Mit Ei und Mehlmischung rasch zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten. Zwischen zwei Bögen Backpapier auf die Rahmengröße ausrollen, den oberen Bogen entfernen und den Teig im Rahmen an den Ecken ergänzen.
- Für den Belag die übrigen 100 g Butter mit 90 g Zucker und Wasser bei kleiner Hitze schmelzen. Beide Haselnussarten einrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie streichfähig und nicht mehr sehr heiß ist.
- Die Konfitüre dünn auf dem Boden verteilen. Die Nussmasse in kleinen Portionen daraufgeben und vorsichtig bis an den Rand verstreichen. Nicht stark auf den weichen Boden drücken. Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Nussoberfläche goldbraun ist.
- Etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Den Rahmen lösen und das noch leicht warme Gebäck zunächst in Quadrate, dann diagonal in Dreiecke schneiden. Das Messer nach Bedarf abwischen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade fein hacken und in einer trockenen Schüssel über einem nur warmen Wasserbad langsam schmelzen. Wasser darf nicht in die Schokolade gelangen. Je zwei Spitzen der kalten Nussecken eintauchen, auf Backpapier ablegen und fest werden lassen.
Darauf kommt es an
Ein fester Rahmen verhindert, dass der Belag beim Backen vom Boden läuft. Den Nussbelag nicht kochend heiß auftragen, weil der Boden sonst weich wird. Die Stücke nicht unmittelbar nach dem Backen bewegen: Die heiße Butter macht sie zunächst zerbrechlich. Für kleine Portionen ist ein langes Messer praktischer als ein gezahntes Brotmesser, das an den gehackten Nüssen hängen bleiben kann.
Varianten und Servieren
Gemahlene Mandeln können die gemahlenen Haselnüsse ersetzen, die gehackten Nüsse bleiben für Biss erhalten. Eine nussfreie Version lässt sich daraus nicht zuverlässig ableiten. Die Konfitüre darf glatt passiert sein, damit sich eine dünne Schicht streichen lässt. Dunkle Schokolade mit moderatem Kakaoanteil passt zum süßen Belag; sehr bittere Sorten verändern den Gesamteindruck.
Häufige Fragen
Warum zerbröseln die Ecken? Zu frühes Bewegen oder ein zu dicker Belag sind häufige Gründe. Kann ich sie ohne Schokolade machen? Ja, Boden und Nussbelag bleiben unverändert. Warum wird die Schokolade dick? Ein Tropfen Wasser kann die Masse stocken lassen; Schüssel und Werkzeug deshalb trocken halten.
Aufbewahren
Erst nach vollständigem Festwerden der Schokolade in eine gut schließende Dose geben. Zwischen die Lagen Backpapier legen. Kühl und trocken lagern und für gute Qualität innerhalb von 5 Tagen essen. Nicht auf der Heizung oder in direkter Sonne stehen lassen. Das Gebäck enthält Haselnüsse, Ei, Milchbestandteile und Weizen.
