Ein Ofenpfannkuchen wird auf einmal gebacken und anschließend in Stücke geteilt. Das ist praktisch, wenn niemand nacheinander einzelne Pfannkuchen aus der Pfanne reichen möchte. Dünne Apfelscheiben liegen hier direkt im Teig und werden im Ofen weich. Die Ränder können höher aufgehen und nach dem Herausnehmen wieder etwas zusammenfallen; das gehört zu dieser Art Eier-Milch-Teig. Entscheidend sind eine hitzefeste Form und gleichmäßig dünn geschnittene Früchte. Die Oberfläche darf gebräunt sein, während die Mitte saftig bleibt, aber nicht flüssig.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
4 Portionen, flache Metallform etwa 30 × 25 cm oder entsprechend begrenztes Blech. Vorbereitung 15 Minuten, Teigruhe 10 Minuten, Backen 25 Minuten. Gesamt etwa 50 Minuten. Schneebesen, Rührschüssel und Backpapier.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier Größe M
- 350 ml Milch
- 35 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Äpfel, zusammen etwa 350 g
- 20 g geschmolzene Butter
- ½ TL gemahlener Zimt
Zubereitung
- Die Eier mit Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verquirlen. Das Mehl in zwei Portionen einrühren, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Metallform mit Backpapier auslegen. Keine beschädigte Glasform benutzen und kalte empfindliche Formen nicht auf eine sehr heiße Platte stellen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Den geruhten Teig nochmals kurz umrühren und die geschmolzene, nicht heiße Butter einarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig in die Form gießen. Die Apfelscheiben locker darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Nicht zu mehreren dicken Schichten stapeln, damit die Früchte den Teig nicht an einzelnen Stellen beschweren.
- Auf mittlerer Schiene ungefähr 25 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht gebräunt sein und die Mitte bei sanftem Rütteln nicht mehr flüssig wirken. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Die Ofentür während der ersten 15 Minuten geschlossen lassen.
- Die Form vorsichtig herausnehmen und den Pfannkuchen etwa 3 Minuten setzen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren. Der anfangs hohe Rand darf sich dabei etwas senken; das ist kein Zeichen für einen misslungenen Teig.
Darauf kommt es an
Ein sehr großes Standardblech verteilt die Teigmenge zu dünn; dann wird das Ergebnis schneller trocken. Deshalb die angegebene Fläche ungefähr einhalten. Mehl nicht mit Gewalt in bereits heißer Milch verrühren, denn dieser Teig wird kalt angesetzt. Butter nur handwarm hinzufügen. Die Apfelscheiben sollten sich biegen lassen; dicke Viertel würden nicht zur angegebenen Backzeit passen.
Varianten und Servieren
Statt Äpfeln sind in dieser Grundmenge 250 g frische Heidelbeeren möglich, verteilt in einer einzigen Lage. Die Früchte vorher trocknen, damit nicht viel zusätzliches Wasser in den Teig gelangt. Zimt kann weggelassen werden. Marmelade oder Joghurt passen separat dazu, gehören aber nicht zur Zutatenmenge dieses Apfelpfannkuchens.
Häufige Fragen
Warum entstehen Blasen? Der Wasserdampf hebt den Teig stellenweise an. Ist Backpulver vergessen worden? Nein, Eier und Dampf sorgen hier für den Auftrieb. Kann ich Dinkelmehl verwenden? Helles Dinkelmehl Type 630 ist möglich; die Teigkonsistenz kann leicht abweichen.
Aufbewahren
Stücke rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag kühlen. Im Ofen oder in der Pfanne vollständig durcherhitzen. Wegen des Eier-Milch-Teigs nicht lange ungekühlt liegen lassen. Am besten frisch essen, da die Ränder beim Lagern ihre leichte Knusprigkeit verlieren.
