Wenn es herzhaft und unkompliziert sein soll, ist Toast nach Flammkuchenart eine praktische Alternative zum selbst gekneteten Teig. Die Scheiben bekommen einen dünnen Schmandbelag, fein geschnittene Zwiebeln und angebratene Speckwürfel. Im Ofen werden die Ränder knusprig, während die Mitte weich bleibt. Das ist ein schnelles Brotgericht für den Alltag und kein klassischer elsässischer Flammkuchen. Vier Scheiben reichen für zwei Portionen als einfaches Abendessen. Ein normaler Backofen genügt; die Zubereitung braucht weder eine Küchenmaschine noch einen speziellen Pizzastein.
Zutaten für zwei Portionen
- 4 große Scheiben Toastbrot, etwa 160 g
- 100 g Schmand
- 60 g durchwachsene Speckwürfel
- 1 kleine rote Zwiebel, etwa 60 g
- 1 kleine Prise Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 5 g Schnittlauch
Zeit und Vorbereitung
Plane zehn Minuten zum Vorbereiten, rund zehn Minuten zum Vorheizen und etwa 15–20 Minuten Backzeit ein, insgesamt ungefähr 35–40 Minuten bei nacheinander ausgeführten Schritten. Der Ofen wird auf 180 °C Umluft vorgeheizt. Benötigt werden eine kleine Pfanne, ein Messer, eine Schüssel und ein mit Backpapier belegtes Blech. Das Gericht ist einfach; bei dünnen Toastscheiben die Bräunung früher prüfen.
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
- Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten auslassen, bis er gebräunte Stellen zeigt. Vom Herd nehmen. Schmand mit Pfeffer und nur wenig Salz verrühren, da der Speck bereits salzig ist.
- Toastscheiben nebeneinander auf das Blech legen. Schmand dünn darauf verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Zwiebelringe und Speck gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun sein und die Zwiebeln weich werden; nicht warten, bis das Brot dunkel und hart ist.
- Heißes Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen. Toast kurz setzen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und diagonal teilen. Möglichst sofort essen.
Tipps für die richtige Textur
Ein zu dicker Schmandberg macht die Mitte schwer und kann das Brot aufweichen. Dünn verstreichen und alle Scheiben ähnlich belegen. Sehr dicke Zwiebelringe garen schlechter durch als fein geschnittene. Durch den Speck ist kein zusätzliches Öl erforderlich. Die Scheiben während der letzten Minuten im Auge behalten, weil Backöfen unterschiedlich stark bräunen.
Eine fleischlose Variante
Für eine eigene fleischlose Variante den Speck weglassen und durch 60 g fein gewürfelte, in einer separaten Pfanne gegarte Champignons ersetzen. Dazu wird 1 TL Öl benötigt; diese Variante verändert die Zutatenliste und ist nicht das abgebildete Grundrezept. Eine Käseauflage ist im Grundrezept nicht enthalten. Das Brotgericht lebt von der schlichten Kombination aus Schmand, Zwiebel und Speck.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C kühlen und am nächsten Tag verbrauchen. Im Ofen vollständig heiß werden lassen; dabei wird das Brot etwas trockener. Allergene: Milch und das im Toast enthaltene glutenhaltige Getreide. Die Verpackungsangaben des Brotes beachten.
