Selbst gemachte Spätzle brauchen nur wenige Zutaten, aber einen kräftig geschlagenen Teig. Er soll zäh vom Löffel ziehen und beim Schlagen kleine Blasen bilden. Für diese Pfannenversion werden die frisch gekochten Spätzle mit Käse vermengt und mit weich gebräunten Zwiebeln serviert. Ein zusätzlicher Sahneguss ist nicht nötig. Ein kleiner Rest Kochwasser hilft, den geschmolzenen Käse zu verteilen. Die Menge ergibt drei sättigende Portionen; die genaue Ausbeute hängt davon ab, wie dick die Spätzle durch die Presse oder den Hobel fallen.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
3 Portionen. Vorbereitung 20 Minuten, Teigruhe 10 Minuten, Kochen und Fertigstellen 25 Minuten; insgesamt etwa 55 Minuten. Benötigt: Spätzlepresse oder Spätzlehobel, großer Topf, Schaumkelle, breite Pfanne und Kochlöffel.
Zutaten
- 300 g Spätzlemehl oder Weizenmehl Type 405
- 4 Eier Größe M
- 100 ml Wasser
- 180 g geriebener Bergkäse
- 250 g Zwiebeln
- 35 g Butter
- 1 TL Salz für den Teig
- 1 EL Salz für 3 l Kochwasser
- 2 Prisen geriebene Muskatnuss
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Mehl, Eier, 100 ml Wasser, Teigsalz und Muskat in einer Schüssel verrühren. Den Teig mit dem Kochlöffel 3–4 Minuten kräftig schlagen, bis er zäh wird und kleine Blasen zeigt. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln bei mittlerer bis kleiner Hitze 15–20 Minuten weich und goldbraun braten. Häufig umrühren; dunkel verbrannte Stellen schmecken bitter. Die Zwiebeln auf einen Teller geben.
- 3 l Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und anschließend nur sanft sieden lassen. Den Teig in drei bis vier Portionen durch Presse oder Hobel ins Wasser geben. Genügend Platz lassen, damit die Spätzle frei schwimmen.
- Sobald eine Portion oben schwimmt, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Alle Spätzle nach diesem Muster garen; roher Eierteig wird nicht probiert.
- Die Spätzle in die Zwiebelpfanne geben. Käse und zunächst 3 EL Kochwasser hinzufügen. Auf kleiner Hitze vorsichtig wenden, bis der Käse schmilzt und sich zwischen den Spätzle verteilt. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser zugeben, nicht alles auf einmal.
- Pfeffer und Schnittlauch darübergeben. Die gebräunten Zwiebeln auf die fertigen Käsespätzle verteilen und sofort servieren. Kein weiteres langes Braten: Die Spätzle sollen weich bleiben und der Käse nicht hart am Pfannenboden ansetzen.
Darauf kommt es an
Für Anfänger ist eine Spätzlepresse am leichtesten zu handhaben. Ein Hobel ergibt eher kurze Knöpfle; Geschmack und Garprinzip bleiben gleich. Bei stark siedendem Wasser kann der Teig zerreißen. Deshalb den Topf nach dem Aufkochen zurückschalten. Auch beim Schmelzen des Käses ist Geduld besser als hohe Hitze. Die Zwiebeln dürfen Zeit bekommen, denn ihre Süße gleicht den kräftigen Käse aus.
Varianten und Servieren
Eine Mischung aus 90 g Bergkäse und 90 g Emmentaler schmeckt milder. Fertige Kühlregalspätzle sind eine andere Abkürzung, ihre Packungsanweisung ersetzt dann die Teigherstellung und die Gesamtzeit verändert sich. Dazu passt ein separat zubereiteter grüner Salat. Für vegetarische Gäste Käse wählen, der laut Packung mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde.
Häufige Fragen
Warum ist der Teig sehr fest? Eier unterscheiden sich in der Größe. Falls er sich gar nicht pressen lässt, 1 EL Wasser ergänzen. Kann ich alles im Voraus kochen? Frisch ist die Käsetextur am besten; vorgekochte Spätzle müssen zügig gekühlt werden.
Aufbewahren
Reste flach portionieren und rasch im Kühlschrank bei höchstens 5 °C herunterkühlen. Am nächsten Tag mit wenig Wasser in der Pfanne vollständig durcherhitzen. Während des Aufwärmens mehrfach wenden und prüfen, dass auch die Mitte sehr heiß wird. Nicht mehrfach aufwärmen und wieder einlagern.
