Eier in Senfsoße verbinden eine milde helle Soße mit der würzigen Schärfe von Senf. Dazu passen einfache Salzkartoffeln, die einen Teil der Soße aufnehmen. Die Bindung entsteht hier durch eine kleine Mehlschwitze. Wichtig ist, die Flüssigkeit nach und nach einzurühren und den Senf erst zum Schluss zuzugeben. Diese Version verwendet vollständig gekochte Eier und ist als warme Hauptmahlzeit für drei Personen gedacht. Die Kartoffeln gehören zur angegebenen Menge und Gesamtzeit.
Portionen, Zeit und Küchenhelfer
3 Portionen. Vorbereitung 15 Minuten, Kartoffeln kochen 20 Minuten, Eier kochen 10 Minuten, Soße 10 Minuten. Bei parallelem Kochen insgesamt etwa 40 Minuten. Zwei Töpfe und kleiner Soßentopf, Schneebesen und Sieb.
Zutaten
- 6 Eier Größe M
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL heller Essig
- 1 TL Salz für das Kartoffelwasser
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in ähnliche Stücke schneiden und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Das Kartoffelwassersalz zugeben, aufkochen und ungefähr 18–20 Minuten weich garen. Ein Messer soll ohne festen Kern durch die Stücke gleiten.
- Die Eier vorsichtig in leicht siedendes Wasser geben und je nach Größe etwa 10 Minuten vollständig hart kochen. Abgießen, kurz kalt abspülen und pellen. Nicht lange in kaltem Wasser liegen lassen, wenn sie anschließend warm serviert werden sollen.
- Butter im kleinen Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Brühe in kleinen Portionen zugießen und nach jeder Zugabe glatt rühren.
- Milch einrühren und die Soße ungefähr 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei über den Boden rühren. Den Topf kurz vom Herd ziehen und Senf, Essig, Pfeffer und Zucker einarbeiten. Bei Bedarf mit wenig heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier halbieren und in der heißen, nicht mehr stark kochenden Soße kurz erwärmen. Mit den Kartoffeln auf drei Tellern anrichten.
Darauf kommt es an
Senfmarken unterscheiden sich stark in Säure und Salz. Deshalb keinen zusätzlichen großen Salzlöffel in die Soße geben, bevor Brühe und Senf zusammengekommen sind. Klumpen verhindert man am zuverlässigsten durch schrittweises Angießen. Eine zu dicke Soße lässt sich mit heißem Wasser verdünnen; zusätzliches trockenes Mehl sollte nicht nachträglich hineingestreut werden.
Varianten und Servieren
Grobkörniger Senf bringt etwas Biss, scharfer Senf macht die Mahlzeit deutlich kräftiger. Ersetze zunächst nur einen Teil. Separat gedünsteter Blattspinat passt als zusätzliche Gemüsebeilage; seine Zubereitung ist nicht in dieser einfachen Grundfassung enthalten. Die Soße enthält Milch, Weizen und Senf.
Häufige Fragen
Kann ich die Eier weicher kochen? Das verändert den gewünschten Gargrad; für empfindliche Personen ist ein vollständig festes Ei die vorsichtigere Wahl. Kann die Soße vorbereitet werden? Ja, gekühlt dickt sie nach und wird beim Erwärmen mit wenig Flüssigkeit wieder glatt.
Aufbewahren
Reste rasch in flache Behälter geben und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag kühlen. Nur die benötigte Menge unter Rühren vollständig durcherhitzen. Eier nicht stundenlang in einer lauwarmen Soße stehen lassen.
