Eine Kartoffel-Lauch-Suppe braucht keine lange Zutatenliste, um nach einem vollständigen warmen Essen zu schmecken. Mehligkochende Kartoffeln geben beim Pürieren Bindung; der Lauch bringt eine milde, leicht süßliche Würze mit. Ein kleiner Anteil Sahne rundet ab, ohne die Gemüsegrundlage zu verdecken. Diese Variante kommt ohne Fleisch und ohne Schmelzkäse aus. Sie passt zu einem unkomplizierten Mittagessen und lässt sich gut portionieren. Wichtig ist, die Lauchblätter sorgfältig zu waschen: Zwischen den Schichten versteckt sich häufig Erde, die im fertigen Topf unangenehm knirschen würde.
Zutaten für vier Portionen
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält gewogen
- 400 g Lauch, geputzt gewogen
- 1 Zwiebel, etwa 80 g
- 20 g Butter
- 900 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- ½ TL Salz, je nach Brühe weniger
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss
- 10 g Schnittlauch
Zeit und Küchengeräte
Rechne mit 15 Minuten Vorbereitung und etwa 30 Minuten für Dünsten, Kochen und Fertigstellen, insgesamt ungefähr 45 Minuten. Du brauchst einen großen Topf, ein Brett, ein Messer und einen Stabmixer. Das Gericht wird auf dem Herd gekocht; ein vorgeheizter Backofen ist nicht erforderlich.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch längs öffnen, die Schichten gründlich unter fließendem Wasser spülen und in schmale Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel etwa drei Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel zu braten.
- Lauch und Kartoffeln hinzufügen, ungefähr zwei Minuten mitdünsten und dabei umrühren. Die bereits fertig zubereitete Gemüsebrühe angießen.
- Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Ein Kartoffelstück muss sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen; andernfalls einige Minuten weiterkochen.
- Topf kurz vom Herd nehmen. Den Mixer vollständig eintauchen und die Suppe nur so lange pürieren, bis sie cremig ist. Sahne zugeben, nochmals sanft erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die fertige Suppe auf Schalen verteilen und den Schnittlauch darüberstreuen.
Tipps zur Konsistenz
Kartoffelsuppe nicht minutenlang auf höchster Stufe mixen; zu stark beanspruchte Kartoffelstärke kann eine klebrige Konsistenz erzeugen. Für eine rustikalere Suppe einen Teil der Kartoffeln mit dem Löffel zerdrücken und nicht alles glatt pürieren. Die Salzmenge richtet sich nach der verwendeten Brühe, daher erst am Ende abschmecken.
Eine einfache Variante
Wer lieber Stücke in der Schale hat, lässt den Mixer weg und zerdrückt nur einen Teil des Gemüses. So verändert sich die Textur, während Zutaten und Garzeit gleich bleiben. Die Suppe ist eine vertraute Gemüse-Kartoffel-Kombination; eine bestimmte regionale Herkunft wird damit nicht behauptet.
Reste richtig lagern
Übrig gebliebene Suppe rasch auf flache Behälter verteilen und innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Beim Wiedererwärmen gründlich umrühren und vollständig durcherhitzen. Enthalten ist Milch; die verwendete Gemüsebrühe kann weitere Allergene enthalten.
